
Ochsenschwanz vom Rind ist in der guten Küche vielseitig verwendbar, z. B. Für Suppen, dunklen Saucen oder Ragouts.
Die Stücke werden meist scharf angebraten, wodurch sich kräftige Röststoffe bilden und dann für längere Zeit gekocht oder geschmort - bis sich das Bindegewebe in Gelantine umgewandelt hat und das Fleisch zart ist. Die Koch- oder Schmorflüssigkeit hat durch die Gelantine eine natürliche Bindung und durch das Fleisch und die Röststoffe ein intensives Aroma und eine kräftig braune Färbung.
Nach langem Schmoren wird der Ochsenschwanz butterzart und erfreut sich daher reger Beliebtheit. Ein saftiger Leckerbissen für jeden Rindfleisch-Liebhaber.
Das Garen des Ochsenschwanz kann gar nicht lang genug dauern. Je länger er - auch bei niedrigen Temperaturen - im Suppentopf köchelnd zubereitet wird, umso intensiver werden die Aromen.
In der Italienischen Küche ist der Ochsenschwanz die wichtigste Zutat des bekannten Gerichtes Coda alla vaccinara.
- Artikel-Nr.: 28340
Ochsenschwanz vom Rind ist in der guten Küche vielseitig verwendbar, z. B. Für Suppen, dunklen Saucen oder Ragouts.
Die Stücke werden meist scharf angebraten, wodurch sich kräftige Röststoffe bilden und dann für längere Zeit gekocht oder geschmort - bis sich das Bindegewebe in Gelantine umgewandelt hat und das Fleisch zart ist. Die Koch- oder Schmorflüssigkeit hat durch die Gelantine eine natürliche Bindung und durch das Fleisch und die Röststoffe ein intensives Aroma und eine kräftig braune Färbung.
Nach langem Schmoren wird der Ochsenschwanz butterzart und erfreut sich daher reger Beliebtheit. Ein saftiger Leckerbissen für jeden Rindfleisch-Liebhaber.
Das Garen des Ochsenschwanz kann gar nicht lang genug dauern. Je länger er - auch bei niedrigen Temperaturen - im Suppentopf köchelnd zubereitet wird, umso intensiver werden die Aromen.
In der Italienischen Küche ist der Ochsenschwanz die wichtigste Zutat des bekannten Gerichtes Coda alla vaccinara.
French Rack



John Stone
Rumpsteak



John Stone
T-Bone-Steak

John Stone
Rib Eye Steak


Keule m. K.

Picanha - Teilstück
Keule m. K.

John Stone
Rumpsteak
Presa Steak
French Rack
Rücken mit Filet

John Stone
T-Bone-Steak
Presa-Nackenkern

