Special Cut Hanging Tender
Aus Schottland
Das Hanging Tender stammt aus dem inneren Bauchbereich des Rindes und gehört zu den so genannten "Special Cuts". Auch deshalb, weil es dieses besondere Fleischstück nur 1 Mal pro Tier gibt. Es handelt sich dabei um den Muskel des Zwerchfells - der auch als Nierenzapfen bezeichnet wird.
In den USA hat dieses Steak mittlerweile seinen festen Platz auf jeder Steakhaus Speisekarte. Hier in Deutschland hingegen ist Hanging Tender oft nur ein Geheimtip.
Das Fleisch hat einen intensiven Eigengeschmack. Es benötigt daher lediglich sehr gutes Salz und wer mag, kann noch ein wenig Pfeffer hinzugeben.
Das Fleisch sollte dünn aufgeschnitten werden - und zwar immer gegen die Faser!
Das Hanging Tender Steak eignet sich ideal für den Grill wie auch für die Pfanne.
Übersetzt bedeutet Hanging Tender soviel wie: Das hängende Zarte - damit ist das Fleisch sehr gut beschrieben. Es ist sehr zart.
Besondere Bekanntheit besitzt das Hanging Tender auch in Frankreich - dort allerdings unter dem Namen "Onglet". Es ist dort ein Klassiker in der französischen Küche. Dort wird es in kräftigem Rotwein geschmort.
Hinweis: Bei uns erhalten Sie das Hanging Tender immer beschnitten und ohne die mittlere Sehne!
- Artikel-Nr.: 07175