Frederik Roeh
Der Rib-Eye-Spieß verwöhnt Genießer mit Steaks in mundgerechten Würfeln, verfeinert mit Trüffelmarinade,auf einem Holzspieß – herrlich saftig und absolut lecker. Das Rib Eye bezeichnet einen mageren Muskelstrang am vorderen Rücken des Rindes, auch Hochrippe oder rundes Roastbeef genannt. Weil der fettgewebsreiche Hochrippendeckel dieses Fleisch sanft umrahmt, ähnelt es einem „Auge“. Rib-Eye-Steaks sind die perfekte Kombination aus Fettmarmorierung und magerem Muskelfleisch. Dadurch werden sie überaus geschmacksintensiv. Kein Wunder, dass der Rib-Eye-Spieß bei Grillfans zu den absoluten Favoriten gehört.
Brasilianischer Grillgenuss
Für eine köstliche Portion südamerikanischen Flairs sorgt der Rinder-Picanha-Spieß. Picanha ist ein brasilianisches Nationalgericht und sehr beliebt in der südamerikanischen Küche. Es gilt bei jedem Churrasco – der brasilianischen Barbecue-Variante – als absolutes Muss und darf bei keinem Familienfest fehlen. Beim Churrasco wird das eingelegte Grillgut über offenem Feuer knusprig gebraten. Das ist perfekt für Fleischspieße, die leicht und schnell zu wenden sind. Der Rinder-Picanha-Spieß von famila besteht aus etwa fünf Zentimeter dicken, lecker gewürzten Scheiben auf einem Metallspieß. Picanha ist auch bekannt als Tafelspitz. Das feinfaserige, gut abgehangene und intensiv nach Rind schmeckende Fleisch stammt aus der Hüfte eines jungen Ochsen und läuft in Richtung Schwanz spitz zu. Noch exakter: Das Teilstück ist die vordere dreieckige Spitze des Hüftdeckels. Picanha ist von feinem Fett durchzogen und hat an der oberen Rundung einen dünnen, schmackhaften Fettrand. Er sorgt für das besondere Aroma und sollte deshalb vor dem Garen auf keinen Fall entfernt werden.
Köstlicher Crunchfaktor
Die dritte Grillspezialität ist der Rinderspieß mit Pistazien. Hier werden drei Scheiben von der Rinderoberschale mit Bacon und gekochtem Schinken belegt, gerollt, gewürzt und auf einen Metallspieß gesteckt. Das spezielle Finish bildet die Ummantelung aus gehackten Pistazien: Der nussige Crunch umhüllt das Fleisch und macht den Rinderspieß zum besonderen Genuss.
„Mein Favorit unter den drei Grillspießen ist der Rib-Eye-Spieß. Er hat durch den Eigenanteil an Fetteinen sehr guten Eigengeschmack. Aber auch unser Rinderspieß mit Pistazien ist durch den Bacon schön saftig – perfekt für die Grillsaison!“
Nils Erdmann, Fleischexperte im famila-Warenhaus Eckernförde
Tipps
Angewärmt
Die Grillspieße nicht direkt aus dem Kühlschrank auf den Grill legen, sondern zuvor Raumtemperatur annehmen lassen. Ist das Fleisch zu kalt, gart es ungleichmäßig.
Gefühlvoll
Rindfleischspieße erfordern beim Grillen ein wenig Fingerspitzengefühl. Bei allzu viel Hitze verbrennen sie außen und sind innen noch nicht gar. Als Faustregel gilt: direkte Flamme, aber mittlere Hitze und häufig drehen.
Traditionell
Die brasilianische Tradition des Churrasco geht auf die Speisenzubereitung wandernder Viehhirten zurück: bestes Fleisch einlegen, auf Spieße stecken und über offenem Feuer braten – lecker
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